建造水果冷庫通常需要以下一些手續：
- 項目備案：到當地發改委或相關部門進行項目備案。
- 土地相關手續：如果是自有土地，需確認土地性質是否符合建設要求；如果是租用土地，要有合法的租賃合同。
- 規劃許可：向城鄉規劃部門申請辦理建設工程規劃許可證。
- 環境影響評價：根據規定可能需要辦理環境影響評價手續，確保項目對環境影響在允許范圍內。
- 消防審批：到消防部門辦理消防設計審核或備案等手續。
- 施工許可：在具備前面手續的基礎上，向建設主管部門申請施工許可證。
- 營業執照：如果涉及經營活動，需辦理相應的營業執照。
- 其他可能的手續：根據當地具體要求，可能還涉及衛生、質檢等方面的手續。
